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Pastirma
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La pastirma è un salume di manzo essicatto molto speziato di origine anatolica, diffuso in tutti i paesi di origine ottomana.
La parola deriva dal turco bastırma et ovvero "carne pressata", pastırma in turco moderno. Il termine è stato preso in prestito anche da altre lingue della regione: pastërma in albanese, basterma in arabo, basdırma in azero, pastrma in ex Iugoslavia, pastărma in bulgaro, pastourmás in greco, pastrama in ebraico, pastrmajlija in macedone e pastrama in romeno. Anche la parola pastrami, pur se utilizzata per un tipologia diverso di carne deriva da pastirma.
l'essiccazione al vento della carne è stata praticata in Anatolia sin dai tempi dei bizantini. Esistono diverse versioni sull'origine della pastirma, ma nessuna ben documentata.
La Pastirma si prepara mediante la salatura della carne, lavata in seguito con acqua e lasciata ad asciugare per 10-15 giorni. Il sangue ed il sale vengono poi eliminati dalla carne che viene, successivamente, ricoperta con una pasta di cumino chiamata cemen. In seguito il prodotto viene essiccato all'aria.
Anche se il manzo è la carne più comunemente usata, altri tipi di carne vengono utilizzati in base alla località. Si può trovare la pastirma a base di crane di cammello (soprattutto in Siria), agnello, capra o bufalo.
In Turchia, dove la pastirma viene consumata a colazione con uova, esistono più di 22 tipi di pastırma.
Anche in Egitto la pastirma viene utilizzata per la prima colazione con le uova fritte ed addirittura per la pizza!
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Pastirma e cemen -
Pastirma in essiccazione -
Piatto a base di Pastirma -
Tipica colazione: pastirma e uova
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Pastirma
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L'ajvar è una salsa molto diffusa nei balcani composta principalmente da peperoni, peperoncini, melanzane e aglio. A seconda della quantità di capsaicina presente può essere di varietà dolce, piccante o molto piccan ...
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Il laban (o leben) è latte fermentato non alcolico consumato quotidianamente nel mondo arabo (Medio Oriente e Nord Africa) ed in alcuni paesi balcanici e mediterranei. Il laban viene tradizionalmente preparato lasciando il latte a fermentar ...
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Kombi is a creamy white cheese, slightly salty. This cheese is very popular in the Balkan countries, Turkey and among the Arab population, because it can be used in the preparation of various national dishes such as borek, ravioli, rolls, pies or ...
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Turkish delight or Lokum is a family of confections based on a gel of starch and sugar. Premium varieties consist largely of chopped dates, pistachios and hazelnuts or walnuts bound by the gel; traditional varieties are mostly gel, generally flavo ...
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Börek (also burek and other variants) is a family of baked or fried filled pastries made of a thin flaky dough known as phyllo (or yufka). It can be filled with cheese, often feta, sirene or kaşar; minced meat, or vegetables. Most probably i ...
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A Gemlik olive,Tirilye olive is variety from the Gemlik, Zeytinbağı area of northern Turkey. Gemlik olives called the following names as Tirilye, Curly, wrapping paper and black. They are small to medium sized black olives with a high oil conten ...
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Okra, known in many English-speaking countries as lady's fingers, bhindi or gumbo, is a flowering plant in the mallow family. It is valued for its edible green seed pods. The geographical origin of okra is disputed, with supporters of South As ...
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Halva (or halawa, alva, xalwo, haleweh, ħelwa, hulwa, halvah, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva, chałwa, " हलवा", "حلاوة", "חלבה","হালুয়া," "ܗܲܠܘܵ ...
Baklava, the Mediterranean dessert
Baklava (/ˈbɑːkləvɑː/, /bɑːkləˈvɑː/, or /bəˈklɑːvə/; also baqlawah) is a rich, sweet pastry made of layers of phyllo pastry filled with chopped nuts and sweetened with syrup or honey. It is characteristic of the cuisines of the fo ...