Pastirma
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La pastirma è un salume di manzo essicatto molto speziato di origine anatolica, diffuso in tutti i paesi di origine ottomana.
La parola deriva dal turco bastırma et ovvero "carne pressata", pastırma in turco moderno. Il termine è stato preso in prestito anche da altre lingue della regione: pastërma in albanese, basterma in arabo, basdırma in azero, pastrma in ex Iugoslavia, pastărma in bulgaro, pastourmás in greco, pastrama in ebraico, pastrmajlija in macedone e pastrama in romeno. Anche la parola pastrami, pur se utilizzata per un tipologia diverso di carne deriva da pastirma.
l'essiccazione al vento della carne è stata praticata in Anatolia sin dai tempi dei bizantini. Esistono diverse versioni sull'origine della pastirma, ma nessuna ben documentata.
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Pastirma e cemen
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Pastirma in essiccazione
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Piatto a base di Pastirma
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Tipica colazione: pastirma e uova